大热天的被蒲江六合鱼烫麻了开云体育 Kaiyun.com 官网入口

　　开云体育 开云平台开云体育 开云平台每一个爱吃鱼的四川人，都是在为爱走钢索。每一筷子送进嘴的那刻，仿佛战战巍巍的脚板又在钢索上挪动了一大步。

　　曾经同事在生日宴现场误吞鱼刺，并消失于宴会半途去取刺。她用切身的体验告诉每位同事：吃鱼需警慎。偏偏不信邪，又有同事卡了刺，带着卡在喉咙的鱼刺还去看了一场开幕展，隔天终于进了，被迫坐上取刺的刑凳。

　　对鱼的热情，每一位四川人没有因为身体遭遇的“刑罚”而减少减轻，反倒更高昂。谁叫大江大河纵横的四川，有楞个多鱼摆摆嘞？

　　烧、煮、蒸、烤、焖、煎、炸……做鱼的方法更是百变。即便脚下万丈深渊，不怪大家就是抵御不了那份快感，宁愿战栗地行走在爱与痛的边缘。

　　在四川，各家鱼有各家姓，乐山嘉州脆皮鱼、内江大千干烧鱼、巴中江口青鳙豆花鱼、雅安贡椒鱼、万州烤鱼、郫县豆瓣鱼、蒲江六合鱼……

　　今天就吃吃蒲江六合鱼，正题开始前先说说蒲江，被大家所了解的是明月村、铁牛村两座新农村。而处于成都、眉山、雅安三市交汇处的蒲江，在成都平原向龙门山脉过渡区域，是进入滇、藏的要道，也是南丝绸之路上的重要站点。盐井、茶田、烧窑……在蒲江，每样都能找到对应。

　　既然位于要道之上，这里必然还有许多历史遗迹。之前，我们去过的蛮塔子就在古驿道边，而成都考古中心入口处展示的“成都矛”也出自蒲江飞虎村，同期，在古河道之滨还发现分布的60多座战国时期船棺。

　　在同心路和西成路一带分布着几家六合鱼馆，因靠近京昆高速，同时，又在进入雅安名山的路边，总有过路客忍不住刹一脚来觅食。

　　这几家里属西成路的陈氏六合鱼最为老资格，这是一家被大众点评网收录了15年的老店。

　　西成路，车辆野蛮来往。热泼的陈氏六合鱼把一部分停车场修建在路边，当街立一块霓虹招牌。入夜，路灯还没亮起，霓虹早已热情闪烁，鲜红的陈氏两字，直戆戆搅扰挡风玻璃后的饥饿双眼。

　　顺着招牌的指向，方向盘一打，车轮一拐，往里，那是另一番洞天。横亘眼前的，还有一片被树荫蔽的停车场。切记，不可逗留，森森的停车场，阴凉、潮润，培育出来的蚊子兼战斗机、轰炸机，在腿上轻轻一嘬，就炸出一块块鲜肉筑成的高地。

　　再走，便是木瓦结构的房子以及凉亭。围绕凉亭是一小块的茶田，翻绿的茶树在渐黑的天幕前，很鲜很新。

　　蒲江六合鱼，用大花鲢鱼作为主要食材，讲求现现吃的新鲜。大花鲢鱼体型偏大偏重，上称没有三四斤下不来台，不过，这种鱼没有叉叉刺，省掉了嘴巴边进食边噜刺的讨人厌环节。

　　吃得安心，吃得放心，就是没了在舌尖上走钢索的惊心动魄。不知道，这究竟是好或不好，得凭个人喜好来判断。没有答案。

　　陈家的大花鲢鱼卖每斤40元，鱼养在水泥砌的池子里，等食客挑选完，剖肚刮肠的场面便直接交接至厨房了，自觉进行视觉哔哔哔。

　　趁回座位的功夫，嬢嬢又把客人引导到凉菜房的窗口。这间凉菜房，三面为实心墙，一面由小玻璃窗一格一格镶嵌，方便来客看菜点菜。

　　拌猪头肉、卤鸡脚、拌萝卜丝、玉米粑粑、炸小鱼、凉拌土鸡、卤郡肝……窗玻璃被见缝插针地标注了每样菜的价格。

　　通常来说，客人隔窗观赏的时候，每样菜都应该躺在白盘子里处于已经装扮上的状态。不巧，我来的时间是周末的尾声，扫尾货都赶不上时候。有些小菜义无反顾地走在下坡路的道上——蔫得让人不忍直视。

　　水煮鱼片，以做法来命名。老板介绍，六合鱼，取口味来命名，麻、辣、鲜、香、嫩、烫，这几种口味、口感兼容，六体合一，是为“六合”。

　　耙耙菜，特别好吃。这道菜不是白水清煮，大约加了猪油、盐巴焖煮得软烂入味，所以，土豆、四季豆都沾染着焖炒的香气。

　　玉米粑粑呢，不错，就是正常的不错。四川人喜欢吃粑粑，虽说各家有各家的味道，但是，无需折腾太多工序、调和太多味道的寡粑粑，味道基本不会出错。

　　端上来的玉米粑粑，卖相完整如一，也没有因为放到最后有蒸汽浸润而垮塌了，保持着舒爽、甘甜、韧劲。看不出是自家做的，还是专门的玉米粑粑供应商送来的。

　　卤鸡脚有点“扯拐”。一只鸡脚之外，还扯着一截带腿的鸡拐子。晃眼看上去，那抓钱的鸡爪、鸡脚变得瘦小，腿变得莽实。

　　这番相互的衬与托，把彼此变大或变小，给人造成的视觉压力不小。只好痛下手，把爪子与腿子掰开，爪子归于爪子，腿子归于腿子。

　　这时候，重头戏六合鱼来了。这分明是一锅，明明没有点火锅，却有种坐在鱼火锅桌边的感觉。

　　据说，六合鱼大都是用超大型的盆、钵来盛装，大多数盆、钵的直径超过了50公分。一个箢篼那么大。

　　六合鱼对鱼的处理，大概跟水煮鱼、酸菜鱼的处理方式差不多，都是将鱼头、鱼尾、鱼骨进行切块，鱼身的肉做鱼片。鱼骨等部分经得住煮，就先调味烹煮，煮出鱼汤后捞起来垫锅底。

　　片制的鱼片，再加入沸腾的鱼汤煮熟。随后，再做进一步调味、烹饪，如：撒辣、泼油等。

　　蒲江六合鱼的鱼片，往往加了淀粉，还会用筲箕掸一掸，掸的过程使得淀粉轻盈裹住鱼肉，煮的时候，鱼肉会更嫩更韧，不至于淀粉起坨糊住。

　　最后红油面子盖住整锅鱼，据说，放一个小时都不会冷。筷子一捞，除了鱼肉、鱼骨，汤里都是足量的配料，里面加了足够的泡辣椒、泡青菜。

　　六合鱼的整体口味很复合，麻、辣、鲜、香、嫩、烫，能具象被描述的是：花椒的麻、剁椒的辣、鱼肉的嫩以及口感上的烫。

　　麻、辣、嫩、烫，这几种具象味道相加有了鲜、香的感觉，这两个字比较难指向某种实在，只能意会了。

　　而那四种能被味蕾感知的味道都很突出，吃进嘴里会被放大，像在舌头上打擂台一样——你一拳我一脚，争着亮相，十分霸道。

　　吃了很久，依然吃不完。这揽在怀里的盆量，一定要多邀约几个朋友一起去消灭才好。最后，算下来一共消费190元，也算是比较合理的价格。

　　除了蒲江六合鱼，在川渝其他地区也有这道特色菜，只是“六合”的意思略微不同，例如少那么一两味，多了一味“爽”，或者，多了一味“酸”。做法上也存在差异，不过，总体没有大变化，仍然偏向麻辣鲜香的复合之味。

　　蒲江被蒲江河、临溪河两大河流横贯，占据优渥水资源的土地之上养育的渔获，也洋溢着一种乡野的雀跃、欢脱、自由之气。开云 开云体育平台开云 开云体育平台